Des cartes qui se déclinent à votre table.
Cocktail debout, dîner assis, brunch dominical ou buffet froid : chaque formule respecte le même cahier des charges — produits sourcés, dressage minute, service en brigade.
Cocktail dînatoire
Une trentaine de pièces salées et sucrées par convive, servies à la pince ou sur plateaux d'ardoise. Idéal pour les lancements de produit, vernissages, cocktails post-conférence.
Pièces salées signatures
- Tartelette betterave et chèvre cendréaccord — vin orange
- Cuillère de tartare de bœuf, condiment yuzu-câpresaccord — saké junmaï
- Mini bao au cochon braisé, kimchi maisonaccord — pinot gris
- Crevette ébanisée, mayonnaise au sumacaccord — chablis
Pièces sucrées
- Macaron pistache d'Iran et framboise×
- Cube de cheesecake citron de Menton×
- Tartelette praliné noisette du Piémont×
Dîner assis
De cinq à neuf services, en salle ou en extérieur. La forme la plus exigeante : un menu unique, un service à l'assiette, une brigade complète. Notre cœur de métier.
Exemple de menu sept services
- Velouté de potimarron, châtaignes, huile de noisetteaccord — riesling
- Bar de ligne, beurre noisette, fenouil confitaccord — pouilly-fumé
- Risotto de homard breton, bisque émulsionnéeaccord — meursault
- Pigeonneau du Vendômois, jus court, navet longaccord — pinot noir
- Comté affiné trente-six mois, confiture de noixaccord — vin jaune
- Pré-dessert : sorbet poire et eau-de-vie×
- Soufflé chaud au Grand Marnieraccord — sauternes
Brunch dominical
Un buffet généreux servi de 11h à 15h. Boulangerie maison, charcuteries fines, plats chauds en mise en bouche, station œufs minute, fromages, pâtisseries. Pour lendemains de mariage, baptêmes et brunchs d'entreprise.
Composition standard
- Viennoiseries pur beurre — boulangerie Utopie×
- Saumon gravlax aneth, blinis de sarrasinaccord — champagne
- Œufs brouillés au beurre noisette, station minute×
- Charcuterie fine de la maison Conquet×
- Salade de quinoa, grenade, herbes fraîches×
- Tarte du jour de la pâtisserie Cyril Lignac×
Buffet froid signature
Plats froids dressés sur tables longues nappées de lin noir, pièces de boucher tranchées minute, fromages à la coupe. Pensé pour les séminaires, cocktails déjeunatoires et réceptions estivales.
Tables thématiques
- Table mer — tataki de thon, ceviche dorade, gambas marinées×
- Table boucherie — rosbif, jambon truffé, terrines maison×
- Table maraîchère — légumes rôtis, salades composées, houmous×
- Table fromagère — sélection Marie Quatrehomme, pains au levain×
- Table pâtisserie — entremets, tartes, mignardises×
Composons votre carte ensemble.
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