Onze ans que nous travaillons le sucre comme un artisan parfumeur. Chaque entremets, chaque tablette, chaque viennoiserie sort d'une recherche obsédante — sur la matière, le geste, l'instant juste.
« Une pâtisserie ne devrait jamais raconter le sucre. Elle devrait raconter le fruit, le beurre, la torréfaction, le geste — et laisser le sucre, tout au fond, n'être que la lumière qui les rend visibles. »
Entremets de saison, tartes haute couture, individuels — l'écriture de la maison.
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Tablettes origine Mexique, bonbons ganache, pralinés faits à la cuillère.
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Croissants, kouign-amann, brioches au beurre AOP — six heures de feuilletage.
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Mariages, baptêmes, grands dîners. Conception à quatre mains avec vous.
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Biscuit moelleux à la vanille de Tahiti infusée pendant huit jours dans la crème. Praliné maison aux noisettes du Piémont torréfiées à 165°, glaçage cacao mat — la silhouette d'un dôme à peine incliné, comme un crépuscule d'automne.
Servi en huit parts, pour les retours de promenade et les longues conversations.
Chaque création commence sur le carnet. Un fruit, une mémoire, une odeur d'enfance — puis le dessin, les proportions, la silhouette.
Cacao Mexique en direct. Beurre AOP des Charentes. Fruits des fermes basques. Pas d'arôme, pas de poudre, pas de colorant.
On essaie, on jette, on recommence. Une création n'entre au comptoir que lorsqu'elle est juste — souvent au bout de la dixième version.
Sortie du froid à la minute. Conseil pour le découpage, le service, l'accord. Une pâtisserie n'est terminée que dans votre assiette.
Nous concevons votre pièce sur-mesure à partir de huit personnes. Conception, dégustation, livraison soignée — comptez 72h de délai.
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